既然買了荷蘭鍋和荷蘭鍋食譜,就要好好利用,上次烤雞,這次要來燉飯。
第一道 荷蘭鍋之秒殺開胃蝦仁飯
10月4日剛好有事請假在家,一早順道到菜市場買了一斤蝦子(活跳蝦)。
先將蝦子去殼
剝下的蝦殼不要丟
蝦子要去沙腸,剝蝦殼,去沙腸,花了不少時間,真是累人。
將蝦殼與蔥段,下鍋熬湯
蒜末及蔥段
將蒜末及蔥段下鍋爆香後,將蝦仁下鍋
變色後即起鍋
把蝦殼熬的湯濾出
把米下鍋,蝦湯與米的比例大約是1:1
開始煮飯,先大火燒至鍋邊開始冒煙,這是書上說的,可是我的荷蘭鍋氣密度還不錯,就是看不到冒煙,打開來看,已經在滾了,直接改小火煮10分鐘,在悶個15分鐘。
最後將蝦仁倒入,攪拌攪拌,即OK。
作法其實都差不多,南洋風菌菇燉飯,是將菇爆炒之後,和米一起燉煮。
這是材料
準備好的食材
將蒜末和洋蔥下鍋炒香,放入菇菇一起拌炒,最後把米和高湯及椰奶倒入,並加入咖哩塊攪拌均勻。
煮滾後,蓋鍋蓋。轉小火煮15分鐘,再悶15分鐘。時間僅供參考,視食材多寡及米量,自行拿捏。多練習。
成果
秒殺開胃蝦仁飯先前準備工作太累,以後大概不會再做了,除非用現成的蝦仁代替。
南洋風菌菇燉飯就比較簡單,只是煮飯時間的拿捏,還真要好好練習。
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